блог
назад

7 этапов производства виски

Для производства виски необходимо всего три ингредиента. Это ячмень (или другое зерно), дрожжи и вода.

Как видно до банальности все просто. И тем не менее, виски считается наиболее интересным напитком уже на протяжении сотен лет.

Чтоб Вам был понятно откуда же берется этот непревзойденный напиток, давайте рассмотрим этапы его производства.

Есть семь этапов, которые мы рассмотрим, и Вы однозначно поймете как делается виски.

7 этапов

1. Соложение

Соложение ячменя является первым этапом в производстве виски. Хотя на сегодня многие вискикурни уже не занимаются соложением, так как это долгий, и ответсвенный процес. Поэтому появились фирмы, которые специализируются только на этом этапе, и они всегда востребованы, так как заказы превышают возможности.

Хороший солод востребован всегда, и не только вискикурнями. Пивные заводы тоже стоят в очереди.

Цель соложения - извлечь крахмал из ячменя, и процесс этот делится на четыре стадии: от замачивания до сушки.

Сушат зерно как с использованием торфяного дыма, так и без. Это зависит от потребителя. Сегодня есть сотни видов солодов. От светлых до откровенно обжареных, которые дают конечному продукту свою изюминку.

2. Затирание солода

На этом этапе солод дробят, а затем смешивают с горячей водой в больших чанах. Температура воды очень важна, так как благодаря именно температурным паузам, ферманты из солода включаются в работу и крахмал превращается в сахара, которые в последствии будут сбраживаться дрожжами.

Получается густая масса - затор. И когда пройдут все процессы, получается сусло, которое надо охладить до 25 градусов, и внести дрожжи.

3. Брожение

В полученное и охлажденное сусло добавляют дрожжи. Процесс брожения происходит в самом начале очень слабо, но в процессе (примерно через 6 часов) начинается бурное брожение.

Это момент, когда надо быть очень в нимательным. На больших вискикурнях это делается в очень больших чанах, где предусмотрена система охлаждения (чтоб не превышалась температура браги), и система помешивания.

Таким образом поддерживается нужная среда, где дрожжи поедают сахар, и образуют спирт и углекислый газ. Этот процесс в основном происходит от 3 до 5 суток.

4. Перегонка

Брага закачивается в перегонные кубы (традиционно это аламбик или колонна непрерывного действия), и доводится до кипения. При этом спирт, который находится в браге испаряется, поднимается вверх по аппарату, попадает на охлаждение и конденсируется в виде жидкого состояния. Эта операция производится два (редко три) раза. В результате получается дистиллят.

5. Разлив в бочки

Прежде чем дистиллят разлить в бочки, его разбавляют водой до крепости 62-64%. Это делается для того, чтоб при взаимодействии с древесиной бочки, продукт получил наиболее полный букет ароматов.

Параметры бочки (форма, размер, тип древесины, новая бочка, ее прежнее наполнение) влияет на дальнейший вкус, аромат и органолептику напитка.

6. Выдержка в бочках

Это этап на котором и совершается волшебство, если выразиться кратко. Хранящийся в бочках спирт постепенно превращается в виски.

Продолжительность выдержки, климатические и географические условия
(близость к морю) служат теми переменными, от которых зависит конечный вкус напитка.

Чтобы продукт мог претендовать на звание виски, его необходимо выдержать в бочке не менее трех лет.

Ближе к концу срока выдержки некоторые вискикурни прибегают к финишной довыдержке, переливая виски в другие бочки, чтобы разнообразить спектр сообщаемых напитку ароматов, прежде чем разливать продукт по бутылкам.

7. Разлив по бутылкам

Прежде чем разлить продукт по бутылкам, его снова разбавляют водой, чтобы крепость находилась в пределах 40-46% об..

Исключение составляет неразбавленный виски бочковой крепости. Его иногда даже не фильтруют, что дает напитку свою идентичность.

Непосредственно перед разливом в бутылки (это в основном), напиток обязательно фильтруют, причем делают это при низкой температуре, чтобы свести к минимуму потери ароматов.

Поскольку сам разлив является процессом высокотехнологичным, вискикурни чаще всего прибегают к услугам сторонних бутилировщиков.
Исключения довольно редки, и в Шотландии к ним относятся такие производители, как Glenfiddich и Bruichladdich.

В итоге, Вы знаете все стадии производства виски.

Полезные ссылки

50 лучших рецептов спиртных напитков.
Скачать книгу

Изготовление древесного угля. Полная технология. Чертежи оборудования.
Скачать книгу

Здесь я подобрал именно для Вас лучшие товары из AliExpress.
Товары с AliExpress

Похожие статьи
Комментариев: 0

Добавлено в закладки
перейти в закладки