блог
назад

Домашний хамон. 5 шагов как сделать самому.

Самый простой и легкий метод получения "Хамона" в домашних условиях.

Технология приготовления «Хамона».

Что для этого необходимо:

― Соль  помола №3.
― Ящик большой, прямоугольный (дно не герметичное, можно деревянное).
― Ногу свинюхи.
― Веревка толстая. 

Ногу следует покупать целую, в шкуре, в районе 10-14 кг. Оставить копыто и большую часть шкуры обрезав только «висюльки», оставить жир на мясе (1-1,5 см).

При наличии толстого слоя сала снять шкуру в тех местах и обрезать сало до толщины в 1-1,5 см в форме V. Тщательно промассировать и обескровить мясо. Обрезать все лишнее. 


Приступим

Первый шаг — Засолка

Протекает при температуре от 2 до 5 градусов Цельсия. Ногу закопать в соли . Время засолки 1,5 дня на 1 килограмм веса мяса. Солить следует в ящике по размеру ноги с отверстием в дне для удаления жидкости. Гнет массой до 20 кг. Несколько раз соль разбивать. Окорок не должен касаться стенок тары, укладывать следует срезом вверх.

Второй шаг — Очистка от соли

Очистить окорок от соли щеткой. После окончания засолки мясо быстро очищается от остатков соли при помощи щетки.

Третий шаг — Выравнивание.

Производится при температуре 3-6 градусов цельсия. Длительность от 35 до 45 дней.

Четвертый шаг — Сушка.

Температура 10-14 градусов цельсия. Длительность до 6 месяцев. После 2-3 месяцев можно промазать мясной срез маслом (оливковым) при повышении температуры или засыхании.

Если появляется плесень – ее необходимо вымыть спиртом или коньяком. Обязательная защита от мух и прочей гадости.

Пятый шаг — Выдержка.

Температурный режим и сквозняк не критичны, держать в комфортных условиях. Наблюдение за состоянием окорока. Длительности до 12 месяцев.

А вот какой результат должен быть в конце. Хорошего дня!

Полезные ссылки

50 лучших рецептов спиртных напитков.
Скачать книгу

Изготовление древесного угля. Полная технология. Чертежи оборудования.
Скачать книгу

Здесь я подобрал именно для Вас лучшие товары из AliExpress.
Товары с AliExpress

Похожие статьи
Комментариев: 0

Добавлено в закладки
перейти в закладки