блог
назад

Рецепт кальвадоса

Делюсь с Вами проверенным на многолетнем опыте рецептом кальвадоса. Получается один из лучших напитков такого класса. Даже в одно время получивший первое место на слете винокуров.

И так перейдем непосредственно к рецепту.

Для начала нам надо собрать как можно больше яблок. Желательно, чтоб они были без гнили и не очень сладкие.  Моем проточной водой, разрезаем, чтоб убрать зернышки и хвостики. Одновременно удаляем всю гниль, если попадается на нашем пути.

После этого надо прокрутить яблоки на мясорубке. Идеально, если у Вас есть электрическая мясорубка хорошей мощности, которая быстро решит эту задачу.

Следующим шагом будет присыпать эту жижу сахаром. Берем сахара немного, так чтоб началось медленное брожение. При закладке 160 л жижи (у меня такие емкости), я использую всего 2 кг сахара.

И дать настояться всей этой каше 5 дней. По опыту именно за это время жижа поднимается вверх, и процесс можно продолжать дальше.

Теперь нам надо отжать этот жмых, чтоб получить чистый сок, который мы будем использовать в качестве сусла для кальвадоса.

И вот в это сусло уже теперь надо добавить еще раз сахар, только уже больше. На 10 л сусла идет 1 кг сахара. Это ВАЖНО.

После того как мы добавили сахар, и помешивая растворили его в сусле, добавляем дрожжи. Можно использовать как простые хлебопекарские, так и спиртовые. Это кардинальной роли не играет. Я в последнее время использую только спиртовые. Дрожжи идут из расчета 1 кг дрожжей на 10 кг сахара или 100 л сусла.

Бродит такая брага примерно две недели. Никакой пены нет. Брожение ничем не примечательно. Даже запах через день уходит и если емкость с брагой стоит в укромном месте, за нее можно даже подзабыть. Но мы то знаем, что контроль прежде всего.

Важный момент. 

Когда брага отыграет, надо дождаться полного ее осветления, и только тогда аккуратно снять с осадка прозрачную жидкость не взяв ни грамма мути. Поэтому если надо будет подождать три недели до такого момента, тогда надо будет ждать. Здесь спешить нельзя.


И вот пришел момент, когда мы будем перегонять нашу брагу на спирт-сырец. Даже при первом перегоне, я отделяю головы и хвосты. Это оказалось обязательным условием для такого напитка, как кальвадос. В виски например, при первом перегоне такого не делаю.

Когда получился спирт-сырец после первой перегонки, он должен иметь крепость примерно 30-35%. Так будет, если Вы все правильно сделали.

И дальше мы делаем еще один трюк, благодаря которому, у нас получится кальвадос лучшего качества и вкуса. Нам надо при второй перегонке в спирт-сырец добавить свежевыжатый яблочный сок, из расчета 25% от количества спирта-сырца. Например, если мы заливаем в куб 10 л спирта-сырца, тогда нам надо еще добавить 2.5 л яблочного сока.

Второй перегон делаем с отделением голов и хвостов по стандартной схеме.

И вот у нас получился продукт второй перегонки, слегка напоминающий по запаху одеколон. Этого не надо бояться. Так должно и быть.

И последний штрих. Получившийся продукт надо залить в дубовые бочки. Это обязательно. Никакие дубовые чипсы, или дубовая щепа в этом не поможет. Только дубовая бочка.

Выдержка минимально - 6 месяцев. Выдержка сделает свое дело, и наш напиток превратится в настоящий кальвадос, который будет нас радовать и веселить долгое время. Напиток после выдержки становится гармоничным, с оптимальным насыщением яблочного и дубового вкуса.

Вот и все. Применяйте. Такой рецепт Вы в сети не встретите. Это многолетние наработки, которые привели как раз к лучшему результату.

Теперь, кальвадос я делаю только по этому рецепту. Больше нет смысла его усовершенствовать.

Полезные ссылки

50 лучших рецептов спиртных напитков.
Скачать книгу

Изготовление древесного угля. Полная технология. Чертежи оборудования.
Скачать книгу

Здесь я подобрал именно для Вас лучшие товары из AliExpress.
Товары с AliExpress

Похожие статьи
Комментариев: 0

Добавлено в закладки
перейти в закладки