блог
назад

Ликеры. Характеристика и рецепты. Айвовый. Анисовый с дягилем.

История напитка

Ликер - это сладкий алкогольный напиток, содержащий в своем составе фруктовые и ягодные соки, настои душистых трав, пряности и другие ингредиенты (какао, орехи и т.д.). Содержание этилового спирта в ликере варьируется от 15% до 75% по объему, а содержание сахара - более 100г на 1л.

Эта группа спиртных напитков появилась в Средние века, когда врачи, монахи и алхимики пытались найти эликсир жизни - универсальное лекарство от всех болезней, дарующее бессмертие. Хотя у древних ученых обрести бессмертие так и не получилось, но в результате их экспериментов на свет появились ликеры - ароматные алкогольные напитки с различными наполнителями.

Пить ликер можно как в чистом неразбавленном виде, так и в составе разнообразных коктейлей. Обычно их подают в конце обеда вместе с чаем или кофе, а также в качестве дижестива - десертного напитка. Настойки производятся по всему миру, но особой популярностью они пользуются в Италии, Франции, Великобритании, Ирландии, Чехии, Шотландии

Общее понимание приготовления ликера

Технология приготовления ликеров включает настаивание спирта с растительным сырьем и пряностями, процеживание и фильтрацию настоев, приготовление сахарного сиропа, подслащение, отстаивание и снятие с осадка.

Приготовление ликеров в домашних условиях может проходить двумя способами: путем извлечения сока из ягод и плодов с последующим добавлением в него водки и сахара; путем настаивания водки на плодах и ягодах.

Входящие в ликер эссенции можно изготовить самостоятельно, используя плоды, ягоды, травы. Растения (окультуренные и дикорастущие) высушивают в тени и измельчают в так называемую растительную муку - мурас. Мурас разбавляют спиртом и настаивают 2-3 недели, на 1 часть мураса - 5-10 частей спирта.

Для некоторых растений применяют извлечение ароматов с помощью настоев и отваров. Для ароматизаци ликеров используют анис, тмин, мяту, полынь, боярышник, ромашку, тысячелетник, шиповник, сосну, липу, пихту, майоран, можжевельник, зверобой, гвоздику, кардамон, корицу, мускатный орех, перец душистый и черный, ваниль, бадьян, цедру лимона и апельсина и др.

Айвовый ликер

Ингредиенты:

― сахарный песок 2кг
― айва 1.5кг
― гвоздика 10шт
― корица 2 палочки
― водка 2л
― вода 0.5л

Обмыть айву и натереть на крупной терке. Залить небольшим количеством воды и варить до мягкости. Процедить сок через сложенную вдвое марлю и добавить водку, сахар, гвоздику и корицу. Разлить ликер по бутылкам и выдержать 6-7 недель на солнце, а затем процедить. Разлить по бутылкам.

Анисовый ликер с дягилем

Ингредиенты:

― семена аниса 350г
― сушеный корень дягиля 50г
― мята 50г
― шафран на кончике ножа
― спирт 96% - 0.5л
― для сиропа: сахар 500г
― вода 3.5л

В стеклянную бутыль насыпать измельченный корень дягиля, семена аниса, измельченную траву мяты и шафран, залить крепким спиртом и поставить на неделю в темное и прохладное место. Затем настойку профильтровать и добавить к ней холодный сироп, приготовленный из сахара и воды, перемешать и разлить по бутылкам. Бутылки закупорить и выдерживать в темном прохладном месте. Хорошо созревший ликер становится густым. Чем дольше он хранится, тем лучше.

Полезные ссылки

50 лучших рецептов спиртных напитков.
Скачать книгу

Изготовление древесного угля. Полная технология. Чертежи оборудования.
Скачать книгу

Здесь я подобрал именно для Вас лучшие товары из AliExpress.
Товары с AliExpress

Похожие статьи
Комментариев: 0

Добавлено в закладки
перейти в закладки