блог
назад

Подготовка плодов для изготовления вина.

О недозрелых и перезревших плодах

Плоды и ягоды для виноделия должны быть собраны тогда, когда они достигли полной зрелости. Перезревшие плоды и ягоды опасно использовать в виноделии, так как в них уже началось брожение, и притом уксусное, а поэтому и в вине это брожение может усилиться, в результате получится уксус.

Недозрелые плоды и ягоды также малопригодны для виноделия, потому что в них содержится больше кислоты и меньше сахара, чем в зрелых. Плоды и ягоды, опавшие с дерева или куста, можно употреблять для виноделия, но вино из падалицы часто заболевает, имеет землистый привкус и долго не хранится.

Где хранить и когда собирать плоды

Для виноделия лучше употреблять свежесобранное сырье, что в особенности важно для ягод, в которых при хранении более 1-2 суток обычно развивается сильное уксусное брожение.

Ягоды после сбора, если их нельзя сейчас же обработать, следует сохранять в холоде. Плоды (яблоки, груши) менее опасны в этом отношении, и иногда даже полезно после сбора дать им полежать 2-3 недели для дозревания.

Собирать плоды и ягоды для виноделия лучше всего рано утром, когда, омытые росой, они еще не успели загрязниться пылью. В таком случае их можно не мыть. Вообще мыть плоды и ягоды, предназначенные для виноделия, необходимо в тех случаях, когда они загрязнены или запылены, иначе получится грязный сок, из которого хорошее вино приготовить не удастся.

Как мыть плоды правильно

Мыть плоды и ягоды надо чистой холодной или теплой водой, погружая их в нее или же поливая из лейки с ситечком. Не следует плоды и ягоды мыть очень долго, а тем более держать их в воде, так как при этом они теряют ароматические вещества и сахар, которые быстро переходят в воду.

Вымытые плоды и ягоды следует немедленно переработать, а не оставлять на следующий день, т.к. в этом случае они (особенно ягоды) легко загнивают.

Чистят плоды и ягоды сразу же после мытья, в особенности если ягоды сочные и легко раздавливаются. При очистке следует удалять весь сор, веточки, листочки и прочие случайные примеси, загнившие, недозрелые (зеленые) и переспелые ягоды, загнившие или пораженные грибными болезнями части, стебельки и черешки (например у вишен), а иногда зерна и косточки.

У некоторых ягод и плодов косточки очень крупные, и если их оставить, то вино получится с сильным запахом горького миндаля и насыщенное ядовитой для человека синильной кислотой. Из помытых, перебранных и очищенных плодов и ягод следует немедленно отжать сок.

Полезные ссылки

50 лучших рецептов спиртных напитков.
Скачать книгу

Изготовление древесного угля. Полная технология. Чертежи оборудования.
Скачать книгу

Здесь я подобрал именно для Вас лучшие товары из AliExpress.
Товары с AliExpress

Похожие статьи
20.03.18 ~4мин - читать
Комментариев: 0

Добавлено в закладки
перейти в закладки