блог
назад

Понятие о натуральном вине.

Натуральное вино - это напиток, приготовленный посредством брожения чистого виноградного, фруктового, ягодного или вообще любого растительного сока без добавления каких-либо посторонних, не содержащихся в соке веществ.

В некоторых случаях можно перед началом брожения добавить в сок необходимое количество сахара и воды. Но такие добавки не считаются посторонними примесями, ведь и сахар, и вода входят в состав сока и плодов.

Все напитки, полученные без брожения, а также изготовленные путем смешивания этилового спирта с водой, эссенциями, красителями, вином называються не могут.

Производство плодово-ягодных вин несколько сложнее, чем виноградных, и имеет некоторые особенности. Большинство фруктов и ягод содержат мало сахара и много кислоты, и поэтому вино из чистого сока получается слабое, некрепкое и слишком кислое. Этот недостаток сока необходимо устранять. Так, для уменьшения кислотности можно разбавлять сок водой, обрабатывать его известью или другими солями, смешивать соки разных по кислотности фруктов и ягод.

Для получения вина желаемой крепости необходими добавлять сахар и мед.

Технология домашнего виноделия

Технология производства вина из винограда включает шесть основных этапов:

1. Приготовление сусла
2. Брожение
3. Снятие с осадка
4. Созревание
5. Осветление
6. Разлив и старение

На первом этапе приготовления вина из винограда в домашних условиях собранные плоды дробят.

Для получения белого вина мезгу (смесь раздавленных ягод винограда, предназначенную для переработки на вино) прессуют. Затем сусло разливают для брожения в бочки (желательно дубовые) или в эмалированную посуду.

В результате брожения получается молодое вино, которое сливают с осадка в чистую посуду и отправляют в прохладное помещение (10-15 град.) для дальнейшего созревания. Этот первичный продукт обычно мутный и не имеет нужного вкуса и букета.

Именно на следующей стадии созревания вино становиться прозачным и обретает уникальный вкус и букет. Этот процесс является окислительно-восстановительным и проходит при активном участии кислорода. Длительность этого процесса зависит от типа вина: для столовых белых вин созревание длится до 2-3 лет, красных - от 3 до 5 лет. В течение этого периода с периодичностью 1-2 раза в год вино переливают для удаления осадка и осветления.

Завершающей стадией приготовления вина является розлив созревшего напитка по бутылкам.

В дальнейшем при отсутствии кислорода начинается стадия старения, когда возникают другие биохимические процессы, которые и дарят вину уникальный специфический букет, улучшая вкус и цвет. Сроки выдержки также определяются типом вина. Белые выдерживают около 5 лет, красные - 10-12 лет. Крепленные вина имеют еще более долгий срок выдержки.

Полезные ссылки

50 лучших рецептов спиртных напитков.
Скачать книгу

Изготовление древесного угля. Полная технология. Чертежи оборудования.
Скачать книгу

Здесь я подобрал именно для Вас лучшие товары из AliExpress.
Товары с AliExpress

Похожие статьи
Комментариев: 0

Добавлено в закладки
перейти в закладки