блог
назад

Продолжение темы вина. Получение сока из плодов.

Одним из способов переработки фруктов и ягод в домашних условиях является получение из них натуральных соков. Качество соков и продуктов из них напрямую зависит от качества плодов, которые должны обладать высокой кислотностью, быть приятными на вкус, без излишек терпкости, иметь хороший аромат.

Как же получить сок из плодов?

Как известно, сок в плодах находится внутри клеток и чтобы получить наибольшее количество, необходимо разорвать клетки путем дробления, замораживания (в отдельных случаях) или подогрева.

Дробление

Дробление - наиболее приемлемый способ, при котором добывание сока состоит из двух операций: измельчение фруктов и ягод в мезгу (протертую массу) и извлечение из нее сока. Причем кожицу с фруктов не снимают, так как она придает готовому продукту специфический запах плодов и содержит много дубильных веществ.

Измельчение

Измельчение плодов в домашних условиях выполняют в зависимости от имеющихся приспособлений. Можно дробить плоды на вальцевой дробилке, которая состоит из деревянной рамы, деревянного загрузочного ковша, пары вальцов (деревянных или из нержавеючей стали), закрепленных на раме в подшипниках, и ручки для их вращения.

Давление ягод, персиков...

Ягоды и такие нежные и сочные фрукты, как персики, дявят деревянным пестом. Обычно для этого используют деревянную, эмалированную или глиняную посуду. Можно давить ягоды в деревянном лотке валиком.

Сок из яблок, груш и других крепких плодов

Более твердые плоды измельчают на обычной мясорубке. Также крепкие плоды (яблоки, груши) можно измельчить с помощью шинковки или кухонной терки. При дроблении следует соблюдать следующие условия:

1. Не допускать слишком мелкого дробления плодов. Они должны превращаться в кашицеобразную массу, состоящую из кусочков. Если же превратить плоды в пюреобразную массу, то сок из такой массы будет отделяться с большим трудом и выход его будет меньше, чем при измельчении небольшими кусочками.

2. На всех стадиях переработки фруктов и ягод, соков и вин следует избегать контакта продуктов с железом, медью и другими металлами за исключением нержавеющей кислотоупорной стали, с целью сохранения цвета и вкуса используемых продуктов.

Продолжение следует...

Полезные ссылки

50 лучших рецептов спиртных напитков.
Скачать книгу

Изготовление древесного угля. Полная технология. Чертежи оборудования.
Скачать книгу

Здесь я подобрал именно для Вас лучшие товары из AliExpress.
Товары с AliExpress

Похожие статьи
27.03.18 ~5мин - читать
Комментариев: 0

Добавлено в закладки
перейти в закладки