блог
назад

Рецепт блюда Шотландский Хаггис. С виски просто бомба!

Хаггис — традиционное шотландское блюдо, представляющее собой бараний желудок, фаршированный потрохами. Есть такая легенда. Когда тамошние овцеводы отправлялись на эдинбургский рынок продавать свой скот, еду на дорогу они брали в бараньих желудках, использовавшихся как упаковка.

Хаггисом принято угощаться ежегодно 25 января, когда празднуется очередная годовщина поэта Роберта Бернса.

Что понадобится для хаггиса:

— 1 овечий желудок;
— 1 кг бараньих потрохов (печень, легкие и сердце);
— 250 г бараньих почек;
— 100 г бараньего жира;
— 3 луковицы;
— 500 г овсяных хлопьев;
— соль, перец.

Приготовление

▪ Вымойте желудок снаружи, выверните наизнанку и тщательно поскребите внутреннюю часть. Вымачивайте его в подсоленной холодной воде в течении ночи.

▪ Вымойте потроха, почки и жир, опустите в подсоленную кипящую воду и варите на медленном огне 2 часа. Достаньте ингредиенты из воды и мелко нарежьте, удалив хрящи и трахею.

▪ Почистите лук, бланшируйте его в кипятке и пропустите через мясорубку. Кипяток сохраните.

▪ Обжарьте овсяные хлопья, чтобы они стали хрустящими.

▪ Перемешайте все ингредиенты, добавив воды, в которой бланшировался лук, чтобы получилась густая, но мягкая масса.

▪ Наполните этим фаршем овечий желудок примерно на две трети. Выдавите воздух и завяжите отверстие.

▪ Чтобы в процессе приготовления желудок не лопнул, в нескольких местах проколите его острием ножа. Варите его 3-4 часа на медленном огне в кипятке, плотно накрыв крышкой. Когда хаггис будет готов, выключите огонь и удалите бечевку.

Подают кушанье на тарелках, извлекая горячий фарш из желудка. В качестве гарнира используют картофельное пюре и хлеб с маслом.

Чем запивают хаггис?

В данном случае торфяных сортов виски следует избегать. Вот несколько вариантов на выбор.

— Talisker 10-ти летней выдержки (поскольку его очень трудно найти, можно заменить на Talisker Skye);
— Highland Park 12-ти летней выдержки;
— Laphroaig 10-ти летней выдержки;
— Glenlivet 18-ти летней выдержки.

Если перед приготовлением полить хаггис виски, это будет уже королевский хаггис.

Приятного Аппетита и Хорошего Настроения!

Полезные ссылки

50 лучших рецептов спиртных напитков.
Скачать книгу

Изготовление древесного угля. Полная технология. Чертежи оборудования.
Скачать книгу

Здесь я подобрал именно для Вас лучшие товары из AliExpress.
Товары с AliExpress

Похожие статьи
Комментариев: 0

Добавлено в закладки
перейти в закладки