блог
назад

Рецепт “Лимончелло”

Очень редко производители делятся своими секретами. Тем более, когда продукт, такой популярный у населения. Но есть свои подходы, чтобы узнать рецептуру, и поделиться такой информацией.

Классический рецепт лимончелло

Для начала хотел бы обратить внимание на соотношение пропорций между ингредиентами. Это очень важно для получения качественного напитка.

— на каждые 100 мл спирта, крепостью 96%, понадобится 30 г лимонной цедры;
— чтобы получить среднюю крепость 35% лимончелло, понадобиться 120% воды, по соотношению к спирту;
— и чтобы получить сахаристость 30%, понадобится 80% сахара, по соотношению к спирту;

Такой лимончелло, по классическому рецепту, считается наилучшим напитком в Италии. Эти показатели Вы можете масштабировать и использовать для любого количества конечного продукта, которое захотите сделать.

Сегодня я покажу рецептуру на 1 кг лимонов.

Что понадобится:

— лимонная цедра из 1 кг лимон;
— 1л спирта 96% крепости;
— 1.2л очищенной воды;
— 800г сахара.

Важно! Лимонная цедра очень восприимчива к свету. Поэтому чтобы не потерять вкусо-ароматические составляющие, во-время приготовления, и после, рекомендуется держать напиток в темноте.

Иногда в напиток добавляют лимонный сок. Это уменьшает срок годности напитка, меняет его вкусовые качества и не относиться к классике. На это обратите внимание.

Приготовление

▪ 1. Лимоны разрезать на половину, а потом половинки на дольки. Аккуратно острым ножом срезаем мякоть так, чтобы не захватить белую прослойку (альбедо), иначе конечный продукт будет горьчить.

▪ 2. Теперь срезаем белую мякоть, и оставляем только цедру.

▪ 3. Готовую цедру заливаем 1 л спирта 96% крепости, и оставляем, не прикасаясь к банке, на 10 дней.

▪ 4. Фильтруем от цедры настой и оставляем его в той же банке, что была.

▪ 5. Завариваем сахарный сироп из 1.2 л воды и 800 г сахара. Доводим до кипения, и кипятим 5 минут.

▪ 6. Охлаждаем сироп до 60 градусов.

▪ 7. Вносим в сироп отфильтрованную цедру. Это важно. Только так, мы получим все вытяжки из цедры. Оставляем на 30 минут.

▪ 8. Фильтруем сахарный сироп от цедры, и добавляем его в спиртовой настой из цедры.

▪ 9. Готовый (практически) лимончелло помещаем в морозилку.

▪ 10. Подаем на стол за час до прибытия гостей.

Удачи Вам, и Хороших Посиделок!

Полезные ссылки

50 лучших рецептов спиртных напитков.
Скачать книгу

Изготовление древесного угля. Полная технология. Чертежи оборудования.
Скачать книгу

Здесь я подобрал именно для Вас лучшие товары из AliExpress.
Товары с AliExpress

Похожие статьи
27.07.17 ~3мин - читать
Комментариев: 0

Добавлено в закладки
перейти в закладки