блог
назад

Розлив виски в бочки. Мегаважно для качества и вкуса. Зачем и почему?

Бочка для виски, как мать в жизни ребенка. Она играет решающую роль в дальнейшем развитии напитка, его созревании и выходе в свет. Передает ему все самое лучшее и не жалеет жизни для своего чада.

Зачем нужна бочка?

Если первые бочки для транспортировки спиртных напитков датируются 15 веком, то первые письменные упоминания о важности вызревания в них напитков относятся к 1818 году.

Всплеск потребления виски в Великобритании, и особенно в США, потребовал от производителей виски мобилизировать все товарные запасы тары (а тогда в основном использовали бочки).

Началась охота на пустые бочки. И уже не важно было, что до того там находилось. Тогда шли в работу бочки из-под вина, рома, рыбы, жира... Тогда как раз производители виски обнаружили, что бочка, которая была использована для выдержки вина (особенно хереса), дает очень качественный виски, буквально через пару лет после выдержки. И началась гонка за ароматами, вкусом и послевкусием.

Именно тогда начался процесс выравнивания, купажирования и экспериментов. И до сегодняшнего времени этот процес не закончился. Сегодня вискикурни ищут другие методы для получения того качесва виски, которое требует потребитель.

Бочки из дуба

Дуб является наиболее распространенным материалом для изготовления бочек, благодаря изобилию этой древесины, и своим свойствам, способствующим хранению виски.

В настоящее время для изготовления бочек используются три разновидности дуба. Наиболее распространенные две из них, а последняя, третья применяется гораздо реже.

1. Американский белый дуб, из которого сегодня изготавливают 90% бочек для виски

2. Европейский дуб, который позволяет передать напитку более богатую гамму ароматов. Такие бочки как правило, используют не новые, а из-под хереса.

3. Японский дуб, мидзунара, богат ванилином, но его древесина очень мягкая и пористая, вследствие чего бочки из такого дуба хрупкие, и в них велик риск образования течи.

Как наполняют бочки?

Процесс похож на заливку бензина в автомобиль. Только пистолет имеет дуло пошире, чтобы заливка шла быстро. Когда бочка наполнена, ее закрывают шпунтом и забивают его молотком.

Как бочка связана с цветом виски?

Именно бочка придает виски тот цветовой оттенок, который мы привыкли наблюдать. Молодой виски, который только заливают в бочку всегда прозрачный. И только после выдержки, когда он напитается содержимым дуба, через определенное время, виски приобретает светло-желтый или темно-корычневый цвет.

Различные ароматические профили

Чтобы напиток стал ароматным, необходимо запустить химические реакции между спиртом и многочисленными компонентами древесины, такими как, лигнин, танины, лактоны, глицерин, жирные кислоты и т.д.

Очень существенную роль играет время выдержки. Поэтому и был создан закон о минимальном (три года) сроке выдержки, после которого залитый в бочку дистиллят может называться виски.

Одной из первых происходит химическая реакция с лигнином, в результате чего образуется органическое соединение ванилин. Вот почему бурбон и молодой виски имеют аромат ванили.

Лактонам же нужно гораздо больше времени, чтобы пропитать виски, и поэтому, чтобы напиток приобрел аромат кокосового молока, нужно выдерживать его более двадцати лет.

Ароматы связанные с бочками разных типов

Теперь давайте рассмотрим какие же ароматы получаются при выдержке виски в бочках из разной древесины.

Европейский дуб

— специи;
— карамель;
— древесина;
— цукаты из апельсиновых корок;
— корица;
— рождественский пирог;
— апельсин;
— изюм;
— мускат;
— херес;
— сухофрукты.

Американский дуб

— мед;
— грецкий орех;
— карамель;
— имбирь;
— фундук;
— миндаль;
— ваниль;
— специи;
— кокос.

Японский дуб

— гвоздика;
— груша;
— цветы;
— мед;
— яблоко;
— ваниль;
— специи;
— лепестки роз.

Теперь Вы знаете, как, когда-то, простая тара превратила безликий дистиллят, в напиток под названием виски.

Полезные ссылки

50 лучших рецептов спиртных напитков.
Скачать книгу

Изготовление древесного угля. Полная технология. Чертежи оборудования.
Скачать книгу

Здесь я подобрал именно для Вас лучшие товары из AliExpress.
Товары с AliExpress

Похожие статьи
Комментариев: 0

Добавлено в закладки
перейти в закладки