блог
назад

Скумбрия холодного копчения.

Этот рецепт проверен многолетним использованием. Просто рекомендую воспользоваться этими рекомендациями и приготовить себе такое вкусное блюдо.

Ингредиенты:

― скумбрия - 3.5 кг
― вода - 2 л
― морская соль - 350 г
― сахар - 50 г
― лавровый лист - 2 шт
― перец - по вкусу

Способ приготовления

День 1-2

Берем скумбрию, удаляем внутренности и жабры. Промываем под струей холодной воды.

Наливаем воду в кастрюлю, добавляем все специи и доводим до кипения, чтобы все растворилось. Снимаем с огня и оставляем остывать.

Опускаем рыбу в раствор. Сверху кладем крышку и гнет 2-3 кг. Ставим все это в холодильник на 2 дня.

День 3

Достаем и отмачиваем в свежей холодной воде 2 часа (сколько суток солилась, столько часов и отмачивать), чтобы убрать лишнюю соленость.

Обсушиваем рыбу. Для этого развешиваем ее на 12 часов в хорошо проветриваемом помещении, на улице или под вентилятором.

День 4

Коптим при температуре до 30*С на протяжении 7-8 часов. Щепа: ольха (50%), фруктовая (40%), бук (10%).

После копчения рыбу обтираем насухо от влаги и копоти, и сушим 12 часов.

День 5

И вот только на пятый день мы можем подавать рыбу к столу. И поверьте, такой вкуснятины Вы не пробовали давно.

Приятного аппетита

Полезные ссылки

50 лучших рецептов спиртных напитков.
Скачать книгу

Изготовление древесного угля. Полная технология. Чертежи оборудования.
Скачать книгу

Здесь я подобрал именно для Вас лучшие товары из AliExpress.
Товары с AliExpress

Похожие статьи
Комментариев: 0

Добавлено в закладки
перейти в закладки