блог
назад

Свиной окорок (бочок) холодного копчения.

Приготовьте сами такое суперское блюдо. Рецепт перед Вами.

Что нам понадобится:

― свиной окорок или бочок 1.5 кг
― соль 150 гр
― перец по вкусу
― чеснок 0.5 головки
― лавровый лист 2-3 шт.
― кориандр
― вода 1.5 л

Способ приготовления

День 1

Режем мясо на порционные куски, натираем чесноком, солью и перцем,
плотно заворачиваем их в пищевую пленку. Отправляем в холодильник на 2 суток.

День 3

Делаем рассол: разбавляем 1 кг соли на 7 л воды, добавляем кориандр и
лавровый лист. Ставим на огонь. Опускаем куски мяса (прямо в пленке) в кипящий рассол и варим, пока мясо не посветлеет (около 20 мин).

Выключаем плиту, ждем остывания, потом снимаем пленку и хорошенько обсушиваем. Для этого развешиваем мясо на 12 часов в хорошо проветриваемом помещении.

День 4

Коптим холодным дымом при 12-30*С от 4 до 6 часов (зависит от размера кусков) После готовности развешиваем мясо в проветриваемом помещении.

Подаем к столу. Приятного аппетита

Полезные ссылки

50 лучших рецептов спиртных напитков.
Скачать книгу

Изготовление древесного угля. Полная технология. Чертежи оборудования.
Скачать книгу

Здесь я подобрал именно для Вас лучшие товары из AliExpress.
Товары с AliExpress

Похожие статьи
19.07.19 ~4мин - читать
Комментариев: 0

Добавлено в закладки
перейти в закладки