блог
назад

Температурные паузы для производства виски

Молотое зерно заливают горячей водой с целью извлечения сахара из солода.

Энзим Амилаза, пробудившийся во время соложения ячменя и остановленный сушкой, теперь преобразует крахмал в сахар. Во время затирания происходит от двух до пяти смен воды. Но в основном – три.

Это было такое теоретическое отступление, для понимания самого процесса.

Теперь по существу

А теперь переходим к практическим действиям. И как будет видно, это просто сделать, и сможет каждый. Главное – желание.

«Первую» воду нагреваем до 65*С. Температура очень важна, на это надо обратить особое внимание. Если взять высокую температуру воды, энзимы погибнут. Важно взять себе на заметку, что большинство энзимов наиболее активны при температуре 50*С, остальные же при более высоких температурах.

В домашних условиях, я беру две нержавеющих кастрюли объемом в 50 и 40 литров. Кастрюля что имеет 40 л в дне имеет множественные мелкие отверстия (просто насверлил тоненьким сверлом), для слива жидкости.

Вставляю 40 л кастрюлю в 50 л и засыпаю молотый солод.

После этого заливаю зерно водой 65*С.  Перемешиваю, чтоб насытить смесь сахарами. Закрываю крышкой меньшую кастрюлю и делаю паузу в 30 мин.

Потом поднимаю кастрюлю с зерном и через дно стекает первая партия сусла в большую кастрюлю. Сусло я сливаю в бражную емкость и опять устанавливаю свою конструкцию из двух кастрюль.

Далее заливаю к зерну «Вторую воду», которая нагрета до 70-85*С. Вся процедура повторяется и через 30 мин. сусло  снова сливаю в бражную емкость. К этому моменту 90% крахмала превратилось в растворимый сахар.

На этом этапе я останавливаюсь. А на больших вискокурнях делают еще третью заливку водой нагретой до 95*С, и выдерживают 15 мин.

Такая вода содержит всего 1% сахара, и ее не добавляют к основному суслу, а используют как первую воду при следующем затирании.

И вот что у нас получается. Сусло, которое мы сделали всего за 2 часа (это вместе с перерывом на кофе), надо охладить до температуры 20*С, и добавить дрожжи. Хорошенько еще раз все перемешать, и оставить бродить на 7 дней.

Потом брагу перегнать два раза, и получится натуральный домашний виски.

Как Вы могли видеть, такой процесс очень простой и не требует какого то суперского оборудования. Все гениальное – просто, а то что сложно, то не работает.

Полезные ссылки

50 лучших рецептов спиртных напитков.
Скачать книгу

Изготовление древесного угля. Полная технология. Чертежи оборудования.
Скачать книгу

Здесь я подобрал именно для Вас лучшие товары из AliExpress.
Товары с AliExpress

Похожие статьи
02.08.19 ~5мин - читать
Комментариев: 0

Добавлено в закладки
перейти в закладки