блог
назад

Вино. Что такое ферментация.

После гребнеотделения и получения сусла (отжатый виноградный сок) происходит самопроизвольное нагревание полученной массы, приводящее к постепенному исчезновению сладкого вкуса.

Ферментация

Этот процесс носит название алкогольной ферментации, или брожения, благодаря которому виноградный сок превращается в вино. В сусле развивается грибок - дрожжи, которые питаются сахаром и превращают его в спирт и углекислый газ.

Процесс брожения протекает для белых вин при температуре 20-22 градуса, для красных вин - при температуре 28-30 грудусов. Температуру брожения обязательно контролируют, чтоб не погибли дрожжи.

Процесс брожения протекает в среднем от 4 до 10 дней, в зависимости от типа вина:

— белые и розовые вина 5-7 дней;
— столовые, местные вина 4-6 дней;
— красные вина 7-10 дней.

При производстве полусухих и полусладких вин процесс брожения прерывается чуть раньше, до того момента, когда исчезает сладкий вкус.

Практикуется в неудачные годы добавление в сусло сахара для повышения содержания спирта в вине. Этот процесс называется "шаптализация". Однако его применение разрешается при условии подачи соответствующей декларации и выполнения ряда других условий.

Теперь Вы знаете что такое ферментация. Думаю объяснил доходчиво.
Удачи и Хорошего Настроения!

Полезные ссылки

50 лучших рецептов спиртных напитков.
Скачать книгу

Изготовление древесного угля. Полная технология. Чертежи оборудования.
Скачать книгу

Здесь я подобрал именно для Вас лучшие товары из AliExpress.
Товары с AliExpress

Похожие статьи
Комментариев: 0

Добавлено в закладки
перейти в закладки