блог
назад

Зерновой дистиллят с яблоками.

Рекомендую приготовить себе такой качественный и неповторимый напиток. Тем более это же так просто.

Ингредиенты:

— пшеничная крупа 4кг;
— ржаной солод 1кг;
— ячменный солод 1кг;
— сушеные яблоки 200г;
— сухие хлебопекарные дрожжи 75г;
— вода 24л.

▪ Для начала нам надо хорошо обжарить 700 г пшеничной крупы. Именно такое количество надо взять из заготовленных 4 кг. Обжарку делать на сухой сковородке. Крупа должна даже немного подгореть.

После этого в емкость залить 12 л воды и довести ее до кипения.

▪ Потом порциями засыпать всю крупу, включая поджаренную и сушку яблок. Вода после внесения ингредиентов понизится в температуре, и буквально за две минуты опять закипит.

После закипания, надо уменьшить нагрев на минимум и варить нашу кашу 20 мин. В конце варки каша должна быть густой. Накрываем крышкой емкость и оставляем еще на 20 мин.

▪ И только после этого добавляем 6 л холодной воды, и хорошенько перемешиваем. Меряем температуру замеса. Она должна быть в пределах 65-67 градусов. Тогда при этой температуре добавляем смесь солодов (ржаного и ячменного), размешиваем...

Температура после этого упадет. Тогда мы доливаем еще 6 л теплой воды и выходим на температуру 63 градуса.

Это важная температурная пауза, при которой будет осахариваться крахмал, корорый находится в каше. Если доливкой воды нам не удается выйти на такую температуру, тогда включаем нагрев и выходим на нужные показатели.

При такой температурной паузе надо оставить затор на полтора часа.

Когда прошло это время, включаем нагрев и доводим затор до температуры 72 градуса, и оставляем на 20 минут. Таким образом мы получили сбраживаемые сахара, которые нам в последствии дадут спирт.

▪ Охлаждаем быстрым способом затор до 25 градусов. Это можно делать при помощи чиллера, и других народных приемов. И только после этого вносим дрожжи.

Я в этом рецепте использовал простые сухие хлебопекарские дрожжи, из расчета 3 г на 1 л сусла. Хотя бы два раза в день надо сделать перемешивание браги.

▪ Когда брага отыграет, делаем фильтрацию и перегон на спирт-сырец без отбора голов и хвостов. Получаем весь спирт, который находится в браге.А это гоним до тех пор, пока из холодильника будет идти вода.Спиртометр покажет ноль.

▪ Потом делаем перегонку спирта-сырца с отбором голов, в количестве 10% от абсолютного спирта, и получением тела(сердца) до 50% крепости продукта в струе.

После 50% уже идут хвосты. Их можно получить для перегонки в следующей партии.

Полученное тело разбавляем хорошей водой до 40% крепости, и разливаем по бутылкам.

Такой продукт можно залить и в дубовые бочки для настаивания. Тогда вообще получается шедевр.

Полезные ссылки

50 лучших рецептов спиртных напитков.
Скачать книгу

Изготовление древесного угля. Полная технология. Чертежи оборудования.
Скачать книгу

Здесь я подобрал именно для Вас лучшие товары из AliExpress.
Товары с AliExpress

Похожие статьи
Комментариев: 0

Добавлено в закладки
перейти в закладки