Інвертаза (invertase, сахараза) ( 1 л )

Інвертаза (invertase, сахараза) - фермент (ензим) для розщеплення (гідролізу) сахарози на складові: моносахара, глюкозу і фруктозу.

Інвертаза - фермент для приготування інвертованого сиропу (інвертний сироп, глюкозо-фруктозний сироп), шляхом розщеплення сахарози на складові моносахара: глюкозу і фруктозу.

Ферментний препарат отримують в результаті спрямованої глибинної ферментації штамма Pen. Canescens.

Основні переваги ферменту:

•  Розщеплює сахарозу на глюкозу і фруктозу до 100%.
•  Отриманий інвертований глюкозо-фруктозний сироп НЕ кристалізується і не випадає в осад.
•  Зручний в застосуванні (простий технологічний процес приготування інвертованого сиропу).

Особливості застосування:

Інвертаза знаходить своє застосування в харчовій промисловості.
Додавання цього ферменту сприяє запобіганню кристалізації цукрів в таких продуктах харчування як помадні начинки цукерок, марципани і мармелад.
При роботі з високими концентраціями цукру інвертаза уповільнює або навіть запобігає процес бродіння.
Крім того, її додавання підсилює смакові якості пряників, а також допомагає продовжувати терміни зберігання готових кондитерських виробів.

У складі солодких газованих напоїв Інвертаза виступає в якості підсилювача смаку, а також наділяє продукт необхідною прозорістю.

Ферментний препарат може застосовуватися в ролі біологічного каталізатора при отриманні інвертованого сиропу, виробництві етанолу з сахарози, а також фруктози і сиропів.

Інвертаза не має шкідливого впливу на внутрішні органи людини і організм в цілому.
У зв'язку з цим вона допускається до застосування при промисловому виготовленні продуктів харчування.

•  Дозування: 1 мл на 1 кг цукру.
•  Робоча температура інвертування - 50 °С.
•  Середня тривалість процесу інвертування - 1 доба.

Фермент застосовується для отримання глюкозно-фруктозного сиропу (інвертованого сиропу) шляхом інвертування цукру.

Ферментна активність - 10000 од/мл